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Recette de Biryani au poulet

Préparation : 

Préparation :

couper le poulet en petits morceaux

Le temps de cuisson est de 60 minutes, dont 25 minutes de cuisson seule.

Autres facteurs de temps :

La recette peut être préparée de manière à ne nécessiter que 5 minutes de cuisson à la fin.

Ustensiles nécessaires :

Vous avez besoin des quelques ustensiles pour la préparation.

Une casserole ou wok moyen ; 

Un passoire ; 

Une marmite moyenne, pour cuire le riz.

Conseil pour la préparation et la cuisson

 Bien sûr, en théorie, vous pouvez aussi utiliser des filets déjà libérés. Mais, la cuisson à l’os permet de conserver la viande plus juteuse et plus aromatique.

Diviser la carcasse du poulet est un peu une corvée. Mais, vous pouvez demander à votre boucher de le faire pour vous.  Cela fait partie de son service.

Si vous invitez des invités, vous pouvez également préparer ce plat à merveille :

Suivez la recette jusqu’à ce que le riz soit cuit en grains et versé dans le tamis et que la viande soit retirée de la sauce, séparée de l’os et coupée en bouchées.

Si vous voulez manger, il vous suffit de porter la sauce à ébullition. Puis, ajoutez y du riz et des morceaux de viande et  terminez la cuisson du riz. Le tout se prépare en 5 minutes.

Ensuite, après avoir cuit le riz, utilisez le wok pour le servir. En effet, vous pouvez le remuer plus facilement pour que le riz ne colle pas.

Mais bien sûr, vous pouvez aussi utiliser le wok dès le début ou tout faire dans la rôtissoire jusqu’à la fin. Comme vous le souhaitez et en fonction des ustensiles de cuisine dont vous disposez.

En accompagnement, servez du pain plat indien trouver presque dans tous les supermarchés en substitut de la baguette.

Comme le Biryani est chaud et le Raita est froid, il n’est pas simplement mélangé de façon sauvage. Mettez y un morceau de Raita.

Si vous n’avez pas le temps de faire cuire le poulet tout de suite, mettez-le dans la sauce encore tiède. Puis, retournez toutes les parties pour qu’elles soient complètement recouvertes par la sauce. Ensuite, mettez-le de côté.

Après la cuisson, servez directement

Ingrédients nécessaires 

Du poulet entier ;

Des capsules de camaron ;

3 cuillère à soupe de beurre clarifié. A défaut remplacer par 2 cuillere à soupe de l’huile de tournesol et 1 cuillere à soupe de beurre.

Du sel ;

400 g Basmatireis ;

Raita comme supplément ;

Des graines de coriandre, de fenouil ; 

Des) bâton(s) de cannelle ;

Des épices : gingembre, cumin, curcuma

Des oignons

Des tomates en boîte

Du Yaourt

Du riz

Préparation

Séparez les cuisses du poulet et coupez les cuisses dans l’articulation. Ainsi, les cuisses supérieures et inférieures restent séparées.

Coupez les ailes inutilisables car il n’y a presque pas de viande dessus.

Piquez environ 2 centimètres à gauche ou à droite de la colonne vertébrale. 

Coupez la carcasse de haut en bas. Si vous ne pouvez pas aller plus loin avec le couteau, utilisez des cisailles à volaille.

Même chose de l’autre côté.

Percez le côté de la poitrine directement sur le sternum. Coupez à nouveau le squelette de haut en bas pour couper la poitrine en deux parties.

Fendez les capsules de caramon avec un mortier pour retirer les graines.

Faites fondre le beurre dans la rôtissoire.

Faites frire les graines de coriandre, les graines de fenouil, le(s) bâton(s) de cannelle et le gingembre pelér et râpé pendant 1 minute.

Épluchez les oignons.

Coupez-les en petits dés.

Puis, ajoutez-les aux épices. Faites-les suer pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.

Il ne doit pas griller fortement, mais plutôt siffler. Cela signifie que le liquide qu’il contient va s’échapper.  Mais attention à ce que l’oignon ne brunira pas.

Ajouter ensuite la pâte de tomate en remuant

Versez les morceaux de tomates de la boîte dans une passoire, rincez-les brièvement sous l’eau froide pour éliminer le jus de tomate ajouté artificiellement.

Hacher grossièrement les morceaux de tomates égouttées, coupez chaque tomate qu’une ou deux fois.

Ajoutez les morceaux de tomates dans la rôtissoire, ajoutez le curcuma et le cumin, ainsi que le yaourt et le bouillon de poulet.

Mélangez bien le tout et mettez les morceaux de poulet dedans.

Tournez-les de manière à ce qu’ils soient complètement entourés par la marinade.

Mettez le couvercle et laissez mijoter doucement pendant 25 minutes. Commencez par ¾ heat et dès qu’il y a des bulles, descendez à ½ ou même 1/3 heat.

Il faut secouer la rôtissoire pour s’assurer qu’aucun morceau de poulet ne colle au fond ou au bord de la rôtissoire.

Il n’est pas nécessaire de faire le test de cuisson. La viande est cuite au bout de 25 minutes. Ensuite, retirez les os et remettez-le dans la sauce pour que tout morceau de viande soit cuit rapidement.

Pendant ce temps, placez le riz dans un tamis fin. 

Rincez-le sous l’eau courante froide pendant 1 minute pour éliminer tout frottement du riz.

Faites cuire le riz dans de l’eau salée pendant 7 minutes, puis versez-le dans le tamis.

Normalement, cela prend environ 11 minutes, donc il devrait encore avoir un noyau dur

Si vous avez le temps, laissez refroidir pendant 10 minutes et retirez les morceaux de poulet de la sauce.

Couper la viande en bouchées

Hacher finement les herbes

Portez la sauce à ébullition. 

Rajoutez le riz et les herbes hachées, incorporez la viande. 

Rajoutez le jus de citron et faites cuire pendant 5 minutes avec le couvercle fermé jusqu’à ce que le riz soit tendre. 

Remuez bien plusieurs fois, pour que le riz ne brûle pas

Retirez les bâtons de cannelle, saupoudrez de noix de cajou. 

Décorez de quelques tiges d’herbes si vous le souhaitez et servez.

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