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Recette : le baba au rhum

Le baba au rhum est un gâteau rond français. Il est composé de pâte à la levure et de rhum. L’histoire raconte que le boulanger russe Nicolas Stohrer a rapporté une brioche de Pologne. Malheureusement, elle s’est asséchée. Il y a donc versé du vin de Malaga et l’a rempli de crème pâtissière et de raisins secs. Le roi Stanislas a appelé ce gâteau l’Ali Baba. Sa fille épouse Louis XV et le boulanger la suit à Versailles, 5 ans plus tard, il ouvre sa boulangerie à Paris. Au fil du temps, l’Ali Baba est devenu un Baba au rhum. Elle n’est plus constituée de crème pâtissière, mais est recouverte de crème chantilly : crème fouettée et elle est généralement sans raisin sec. Il est très semblable aux gâteaux Savarin, cependant, il existe certaines différences entre les deux gâteaux. Le savarin a la forme d’un beignet, qui Baba comme un bouchon, la pâte est la même, mais le Baba peut toujours être rempli de raisins secs, le Savarin est à la crème pâtissière, le Baba à la crème fouettée.

Ingrédients pour un grand Baba au rhum.

440 g de farine type 550

14 g de levure fraîche : 4 g de levure sèche

200 g de beurre doux

100 g de sucre

6 g de sel

4 œufs

140 g de lait

Préparation de gâteaux Savarin

Tamisez la farine. Mélangez la farine, la levure, le sel et le sucre dans un bol. Battez les œufs avec le lait. Ajouter les 2/3 du mélange à la farine et pétrir. Ajouter le reste du mélange d’œufs et continuer à pétrir. Ajouter ensuite le beurre ramolli et pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne brillante et élastique. Laissez la pâte lever au fond d’un linge humide à une température ambiante de 27° pendant 30 minutes. Étendre la pâte dans le moule cylindrique. Laissez-le se lever à nouveau pendant 30 minutes. Faites cuire le gâteau pendant 35 minutes dans un four à convection à 180°.

750 g d’eau

400 g de sucre

170 g de rhum

1 gousse de vanille

Jus d’orange d’une orange

Jus de citron d’un citron

Préparation du baba au rhum

Faites bouillir l’eau, le sucre et les jus. Hors du feu : ajouter la gousse de vanille coupée en deux et le rhum. Couvrez pendant 15 minutes pour permettre aux arômes de s’imprégner. Tamisez le sirop. Laissez-le refroidir, plus tard, versez le sirop sur le gâteau. Laissez-vous reposer pendant plusieurs heures ou toute la nuit.

400 g de crème 30 %.
Un peu de sucre en poudre
Un siphon

Au moment de servir, étalez la crème fouettée au milieu du gâteau.

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