Connaissez-vous les gnocchi alla sorrentina? Recette et conseils !
Les gnocchi alla sorrentina sont un plat italien délicieux et copieux qui séduit les papilles des gastronomes du monde entier. Originaires de Sorrente, une ville située sur la côte amalfitaine en Italie, ces gnocchi sont célèbres pour leur texture moelleuse et leur goût savoureux. Fabriqués à partir de pommes de terre, de farine et de fromage, les gnocchi alla sorrentina sont souvent servis avec une sauce tomate fraîche et du fromage mozzarella fondu, offrant une explosion de saveurs en bouche. Dans cet article, découvrez la recette traditionnelle des gnocchi alla sorrentina, ainsi que mes conseils pour réussir ce plat mythique de la cuisine italienne. Buon appetito!
Gnocchi alla sorrentina : histoire et origines
Les gnocchi alla sorrentina sont un plat traditionnel de la région de Sorrente, dans le sud de l’Italie. Située sur la côte amalfitaine, cette ville pittoresque est réputée pour ses paysages spectaculaires, ses orangers et ses citronniers odorants, et bien sûr, sa délicieuse cuisine locale.
Les gnocchi alla sorrentina sont un exemple typique de la cuisine napolitaine, qui privilégie les ingrédients locaux et saisonniers, tels que les pommes de terre, la farine et le fromage. Selon la légende, les gnocchi alla sorrentina auraient été inventés par les agriculteurs locaux, qui cherchaient à utiliser les excédents de pommes de terre pour créer un plat nourrissant et réconfortant.
La particularité des gnocchi alla sorrentina réside dans leur texture moelleuse et aérée, due à l’utilisation de pommes de terre farineuses et de farine de blé tendre. Ce mélange donne aux gnocchi une texture légère et délicate, qui se marie parfaitement avec la sauce tomate fraîche et le fromage mozzarella fondu.
Traditionnellement, les gnocchi alla sorrentina sont servis en entrée ou en plat principal, accompagnés d’une salade verte ou d’un légume grillé. Ce plat est souvent proposé dans les restaurants italiens à travers le monde, et est apprécié pour sa simplicité et sa saveur authentique.
Dans les sections suivantes, nous vous montrerons comment préparer des gnocchi alla sorrentina délicieux et authentiques, ainsi que quelques astuces pour réussir cette recette emblématique de la cuisine italienne.
Recette des gnocchi alla sorrentina : les différentes étapes de la recette
Recette des gnocchi alla sorrentina : première étape, faire les gnocchi
Voici une recette simple pour préparer des gnocchi maison :
Ingrédients pour 4 à 6 portions :
2 livres de pommes de terre Russet, pelées et coupées en cubes
1 tasse de farine tout usage, tamisée
1/2 cuillère à café de sel
1 oeuf battu
Instructions :
Faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les et écrasez-les dans un grand bol refroidi au réfrigérateur.
Ajoutez la farine tamisée et le sel dans le bol avec les pommes de terre écrasées. Mélangez doucement jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.
Faites un puits au centre de la pâte et ajoutez l'œuf battu. Mélangez délicatement jusqu'à ce que l'œuf soit complètement incorporé.
Divisez la pâte en 4 parts égales et travaillez chaque partie sur une surface farinée. Roulez chaque partie en un boudin d'environ 1/2 pouce d'épaisseur.
Coupe les boudins en morceaux d'environ 1/2 pouce de large pour former les gnocchi. Vous pouvez les rouler sur le dos d'une fourchette pour leur donner une texture ridée si vous le souhaitez.
Déposez les gnocchi sur une plaque farinée et réservez-les au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les cuire.
Note importante : Il est important de travailler rapidement et délicatement la pâte pour éviter de la réchauffer et de la rendre collante. Si la pâte devient trop collante, ajoutez un peu plus de farine.
Maintenant que vous avez préparé les gnocchi, vous pouvez continuer avec la recette des gnocchi alla sorrentina en les faisant cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, puis en les transférant dans une poêle avec de la sauce sorrentina et du fromage mozzarella râpé. Faites gratiner le tout au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré, et servez-le immédiatement. Enjoy your meal !
Les secrets pour des gnocchi maison inratables
Voici quelques secrets pour des gnocchi maison inratables :
Utilisez des pommes de terre farineuses : Les pommes de terre farineuses ont une teneur en amidon plus élevée, ce qui les rend idéales pour les gnocchi. Les pommes de terre à chair jaune ou rouge sont généralement de bonnes options.
Évitez de surcuire les pommes de terre : Les pommes de terre surcuites deviennent trop humides et collantes, ce qui rend la pâte difficile à travailler. Faites cuire les pommes de terre juste assez longtemps pour qu'elles soient tendres.
Tamisez la farine : Tamiser la farine permet d'éviter les grumeaux et aide à obtenir une pâte lisse et homogène.
Travaillez délicatement la pâte : Travaillez délicatement la pâte pour éviter de développer le gluten, ce qui peut rendre les gnocchi durs et caoutchouteux.
Testez la pâte : Avant de découper les gnocchi, testez la pâte en la faisant cuire dans de l'eau bouillante. Si les gnocchi remontent à la surface et sont moelleux, la pâte est prête. Sinon, ajoutez un peu plus de farine.
Façonnez les gnocchi avec soin : Façonnez les gnocchi avec soin pour éviter qu'ils ne se brisent ou ne collent ensemble. Vous pouvez utiliser une fourchette ou un instrument spécial pour créer des rainures sur les gnocchi.
Faites cuire les gnocchi correctement : Faites cuire les gnocchi dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Égouttez-les délicatement et servez-les immédiatement avec votre sauce préférée.
En suivant ces conseils, vous devriez être en mesure de préparer des gnocchi maison délicieux et inratables. Bon appétit !
Recette des gnocchi alla sorrentina : deuxième étape, faire la sauce sorrentina
Voici une recette simple pour préparer une sauce sorrentina maison :
Ingrédients :
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 boîte de tomates concassées (28 oz)
1/2 tasse de vin blanc
1 feuille de laurier
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
1/4 tasse de basilic frais haché
Instructions :
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et l'ail haché et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes.
Ajoutez les tomates concassées, le vin blanc et la feuille de laurier. Salez et poivrez au goût.
Portez la sauce à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter pendant 20 à 30 minutes, en remuant occasionnellement.
Juste avant de servir, retirez la feuille de laurier et incorporez le basilic frais haché.
Note importante : Vous pouvez également ajouter d'autres herbes et épices selon vos préférences, telles que l'origan, le thym ou le romarin. Vous pouvez également utiliser des tomates fraîches hachées ou des tomates en dés en conserve si vous préférez.
Recette des gnocchi alla sorrentina : assembler les 2 préparations
Une fois que vous avez préparé les gnocchi et la sauce sorrentina, vous pouvez assembler les deux pour créer les délicieux gnocchi alla sorrentina ! Voici les dernières étapes de la recette :
Ingrédients :
Les gnocchi cuits
La sauce sorrentina
1 tasse de mozzarella râpée
1/4 tasse de parmesan râpé
Feuilles de basilic frais pour garnir
Instructions :
Préchauffez le four à 375°F (190°C).
Dans une grande poêle, combinez les gnocchi cuits et la sauce sorrentina. Mélangez délicatement pour enrober les gnocchi de sauce.
Transférez la moitié des gnocchi dans un plat allant au four. Parsemez la moitié de la mozzarella râpée et de la parmesan râpé sur le dessus.
Ajoutez le reste des gnocchi et recouvrez-les du reste de la sauce. Parsemez le reste de la mozzarella et de la parmesan sur le dessus.
Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.
Sortez le plat du four et garnissez de feuilles de basilic frais. Servez immédiatement et dégustez !
Note importante : Vous pouvez également ajouter d'autres garnitures selon vos préférences, telles que des champignons sautés, des épinards hachés ou des olives noires. Les gnocchi alla sorrentina sont également délicieux servis avec une salade verte ou un pain de campagne frais pour tremper dans la sauce.
Recette des gnocchi alla sorrentina : plusieurs de la sauce existantes
Effectivement, il existe plusieurs variations de la sauce sorrentina en fonction des ingrédients disponibles et des préférences personnelles. Certaines recettes traditionnelles de sauce sorrentina peuvent inclure des ingrédients supplémentaires tels que des tomates cerises, des poivrons, des olives noires, des câpres ou des anchois.
Par exemple, voici une variante de la sauce sorrentina qui inclut des tomates cerises et des olives noires :
Ingrédients :
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 boîte de tomates concassées (28 oz)
1 tasse de tomates cerises coupées en deux
1/2 tasse de vin blanc
1/4 tasse d'olives noires dénoyautées et tranchées
1 feuille de laurier
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
1/4 tasse de basilic frais haché
Instructions :
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et l'ail haché et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes.
Ajoutez les tomates concassées, les tomates cerises, le vin blanc, les olives noires et la feuille de laurier. Salez et poivrez au goût.
Portez la sauce à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter pendant 20 à 30 minutes, en remuant occasionnellement.
Juste avant de servir, retirez la feuille de laurier et incorporez le basilic frais haché.
Comme vous pouvez le constater, cette variante de la sauce sorrentina inclut des tomates cerises et des olives noires pour ajouter de la saveur et de la texture. N'hésitez pas à expérimenter avec différents ingrédients et à adapter la recette en fonction de vos goûts et préférences personnels.
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