Découvrez le “Kas” et d’autres spécialités locales autrichiennes

Pour l’homme moderne, il suffit de se rendre au congélateur du supermarché pour faire son choix pour le prochain repas. Et si ce n’est pas le congélateur, alors l’étagère avec les pâtes sous film rétractable ou celle avec les conserves – ou tout le reste. Dans de nombreuses familles, le pain provient de machines de boulangerie puantes à prix réduit.

Le gâteau de la prochaine fête consiste en un mélange de pâtisserie qui est mélangé en un clin d’œil. De toute façon, les soupes sortent du sac depuis longtemps. Le fait est que de moins en moins de gens cuisinent, beaucoup d’entre eux ne peuvent même plus le faire. Presque plus personne ne remplit un trou dans son bas ou ne tricote des chaussettes chaudes, un pull ou un foulard à ses proches.

Comme les jeunes parents n’ont souvent pas eux-mêmes les connaissances nécessaires, ils ne peuvent pas les transmettre à leurs enfants. C’est également le cas dans notre pays voisin, l’Autriche.

L’histoire d’un fromage exquis, et d’autres recettes

Cependant, les agriculteurs de séminaire sont intervenus pour offrir leur aide depuis le début des années 1990. Au début, les femmes des agriculteurs du séminaire transmettaient principalement des connaissances sur le fromage. Aujourd’hui, leurs tâches consistent notamment à répondre à de nombreuses questions provenant de nombreux domaines spécialisés de la vie quotidienne.

Apprendre aux enfants de six ou sept ans à faire leurs propres sandwiches est une chose qui doit être enseignée à l’école aujourd’hui. Les mères ou les grands-mères font cela pour chaque enfant aujourd’hui.

Huit kilos de pâte pour le pain de seigle fait maison attendent d’être transformés par Sigrid Rainer et les participants à son séminaire. Lieu de rencontre : Au milieu de la Carinthie, Arriach im Gegendtal.

A Carinthie, vit Sigrid Rainer, une agricultrice de séminaire, qui était ravie de maîtriser un total de 31 compétences appelées travail manuel. Bien sûr, elle sait cuisiner, faire des gâteaux, rôtir, connaît tout le bétail, sait faire du beurre, du fromage blanc et du fromage – tout cela, elle le fait de la main gauche. Elle peut coudre, broder, tricoter, tisser et ainsi de suite – même la dentelle !

Elle fait partie de la centaine d’agriculteurs stagiaires formés (certificat requis), dont environ 50 femmes sont actuellement actives dans la seule Carinthie (environ 560 000 habitants).

Les épouses des agriculteurs du séminaire se rendent dans les écoles de tout le pays afin de transmettre leurs connaissances, au moins en partie, à la jeune génération. Les actions de sensibilisation ont lieu dans le mois qui précède les prochaines vacances. Une petite contribution aux frais de 3-4 euros (valeur matérielle par cours et par enfant) est due. Elle a même pour effet de permettre aux parents d’apprendre quelque chose de leurs enfants.

Il est difficile de dire : “Je ne peux pas faire ça”

En Autriche également, les femmes n’ont pas d’enfants avant l’âge de 30 ans environ, avant quoi personne n’a le temps de s’occuper des affaires “domestiques” mentionnées ci-dessus. Et soudain, vous vous rendez compte : je ne sais pas cuisiner, ni faire la cuisine, ni broder, ni tricoter, etc. Les agriculteurs du séminaire sont également disponibles pour cette génération et sont heureux de donner des cours.

Sigrid Rainer a déclaré que beaucoup de gens ont du mal à admettre qu’ils n’ont pas des compétences aussi élémentaires que la cuisine. C’est pourquoi il est très difficile, surtout à la campagne, de s’inscrire à un cours avec l’agriculteur séminaire. Après tout, cela rend un peu publique sa propre ignorance.

De la cuisine carinthienne : Kasnudln, aussi appelé beignets

Une spécialité de la cuisine carinthienne sont les nouilles farcies, qui sont en fait remplies de fromage blanc et de pommes de terre. Cependant, les Carinthiens appellent leur fromage blanc Kas, c’est pourquoi les nouilles farcies deviennent Kasnudeln.

Le conte de fées selon lequel les jeunes femmes ne sont pas autorisées à se marier avant d’avoir maîtrisé l’art du sertissage s’enroule autour de la beauté de la couture de fermeture des casnudles. Mais ce n’est là qu’une histoire à laquelle aucun marié ne peut probablement se référer aujourd’hui (voir ci-dessus).

Sigrid Rainer, agricultrice de séminaire, assistée de sa voisine Astrid, nous a montré comment faire du Kasnudeln, nous a donné sa recette et a appris à le faire. Ainsi, rien ne s’oppose au prochain mariage.

Le Gasthof Arriach est un bon endroit pour vivre. L’auberge est dirigée depuis quatre ans par Peter Nelis et Piet van Strien – facilement identifiable comme étant néerlandais. Nous sommes les invités des deux messieurs ce matin. Sigrid, l’agriculteur du séminaire, a loué sa cuisine.

Recette des nouilles de Carinthie (Kasnudeln)

La quantité indiquée est suffisante pour environ 30 pièces. Après trois ou quatre de la Kasnudeln, une est pleine. Vous pouvez congeler le reste.

Pour la pâte, prévoyez 50 dag (500g) de farine, 1 œuf, 2 cuillères à soupe d’huile, du sel et environ le quart d’un verre d’eau tiède. Pour le remplissage, prévoyez 50 dag (500 g) de fromage blanc, 50 dag de pommes de terre (pommes de terre) cuites et après cuisson à la vapeur, finement râpées ou pressées dans une presse, du sel, 1 oignon ou poireau finement haché et rôti, des nouilles Kärtner à la menthe ou au cerfeuil (éventuellement au basilic) finement hachées.

Préparation de la pâte

Pour la pâte, mélangez tous les ingrédients sur une planche ou dans un bol et pétrissez pour obtenir une pâte lisse, souple et pas trop ferme. Laissez reposer pendant au moins une demi-heure. Ensuite, étalez la pâte, en fonction de la façon dont elle doit être transformée, pour obtenir des pâtes frisées ou piquées, d’une épaisseur de 1 à 3 mm.

Pour la garniture, mélangez bien tous les ingrédients et formez de petites boules. Placez-les à intervalles réguliers sur la pâte roulée. Fouettez la pâte, pressez-la fermement tout autour et sortez les nouilles à la roulette. Si vous ne roulez pas les nouilles, vous pouvez les mettre dans de l’eau bouillante salée et les laisser reposer quelques minutes. Si vous voulez rouler les nouilles, pressez les bords de la pâte avec votre pouce et votre index pour former un bord dentelé, puis faites cuire les nouilles dans beaucoup d’eau salée. Servir avec du beurre fondu et de la salade.

Kasnudln de Carinthie

Abaissez la pâte à nouilles, déposez la garniture sur la pâte à l’aide d’une cuillère à glace ou d’un outil similaire, recouvrez la garniture avec le reste de la pâte, appuyez fermement sur les bords, puis coupez les nouilles individuellement. À court terme, il y a même eu une sorte de petit concours pour voir quelle était la meilleure méthode pour produire Kasnudeln. Pour découper la pâte en rond, ou pour mettre la garniture sur de longs morceaux de pâte, qu’il suffit de plier puis de couper.