En général, la préparation d'une confiture se fait pendant 10 minutes. Le temps de cuisson est entre 15 et 30 minutes. Les fruits et le sucre doivent être laissés sur pied pendant la nuit. En général, les ustensiles nécessaires sont la louche, un entonnoir et un mixeur.
Confiture de pêches et de framboises
Épluchez les pêches, coupez-les en petits morceaux et mélangez-les au sucre. Couvrir avec du film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant la nuit. Mélangez le mélange de pêches et de sucre au mixer pour obtenir une purée, ajoutez les framboises et le jus du citron et portez à ébullition. Laisser mijoter pendant un quart d'heure environ, en remuant fréquemment. Dès que la gelée est prête, remplissez la confiture dans les pots stérilisés jusqu'au bord, fermez-les et retournez-les pendant quelques minutes.
Confiture de fraises et rhubarbe
Comme j'utilise le sucre spécial pour les confitures (avec des épaississants purement végétaux), il me faut 1,2 kg de fruits pour chaque kilo de sucre. Le citron est souvent ajouté à la confiture pour favoriser le processus d'épaississement. Cependant, n'ajoutez jamais de citron à une confiture spéciale de sucre avec carraghénanes (un extrait d'algue), car cela annule l'effet gélifiant des carraghénanes. Cependant, le citron peut être ajouté au sucre avec de la pectine sans hésitation. La rhubarbe est lavée, les extrémités sont coupées et la peau avec ses fils est enlevée. Ensuite, il est coupé en tranches très fines - j'utilise le robot ménager pour cela, et voilà le Ratzfatz. Les fraises sont rincées dans un tamis avec la tige et les feuilles, car si la tige est enlevée au préalable, les fraises vont s'imbiber d'eau. Ce n'est qu'ensuite que les tiges sont retirées. A la fin, tout est mélangé avec le mixeur. En remuant presque constamment, la confiture est portée à ébullition et cuite pendant six minutes. En plus, j'ajoute une bonne pincée de gingembre en poudre à la confiture avant la cuisson, ce qui lui donne une saveur supplémentaire.
Confiture de prunes
Cette confiture pourrait également être appelée confiture de Noël, en raison de ses prunes, raisins, figues et noix légèrement caramélisées, ainsi que des morceaux d'orange bouillie, qui rappellent l'orange confite du stollen de Noël. Il s'agit non seulement d'une pâte à tartiner exceptionnelle, mais aussi d'un excellent accompagnement de fromage : fromage de chèvre, mais aussi Reblochon ou Saint Albray. Retirez les graines des prunes lavées et coupez-les en petits morceaux (ou mélangez-les grossièrement). Hachez les raisins secs et hachez finement les figues. Mettez le tout dans un bol, ajoutez le sucre et versez le jus du pamplemousse (environ 200 ml) par-dessus. Couvrez de film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant la nuit. Le lendemain, lavez l'orange à chaud, coupez la tige et le "nombril" opposé de l'orange. Coupez l'orange en deux verticalement, c'est-à-dire de racine à racine, retirez les éventuels brins blancs au milieu de l'orange (secs et sans goût) et coupez l'orange en tranches, celles-ci en bandes et celles-ci en petits cubes. Ceux qui l'aiment moins rustique, coupent les cubes encore plus finement. Coupez la peau et la coque inférieure blanche, coupez ces morceaux de peau très finement en dés (2 à 3 mm) et coupez le reste de la chair en cubes d'environ 7 mm : en coupant la peau et la chair séparément, vous pouvez mieux manipuler les morceaux de peau durs et donc les couper plus petits et plus fins
Faites mijoter l'orange (peau et chair) avec 100 ml d'eau dans une petite casserole jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement réduit (5 à 7 minutes environ). Lavez le citron à chaud et coupez son zeste en un long morceau à l'aide d'un économe ou d'un couteau. La peau doit être cuite dans la confiture, mais enlevée avant de la mettre dans les pots : il est préférable de la faire avec un seul gros morceau Cassez les noix, libérez les moitiés de noix et hachez-les grossièrement (en morceaux d'environ 5 à 10 mm) Ajoutez l'orange, le zeste de citron et les noix au mélange de fruits et de sucre et laissez mijoter pendant 30 minutes à feu doux. Remuez de temps en temps avec une spatule et grattez le fond de la casserole pour que rien ne brûle. Remplissez immédiatement les pots stérilisés, fermez-les et retournez-les pendant quelques minutes, c'est-à-dire avec le couvercle vers le bas (retirez le zeste de citron avant)
Confiture d'oignons
La confiture d'oignon n'est bien sûr pas une tartinade pour le petit déjeuner. Il garnit les pâtés salés et se marie très bien non seulement avec le pâté de foie gras si populaire en France, mais aussi avec un pâté de foie grossier, comme ici avec un goûter avec une terrine bretonne.
Dans la recette suivante, l'ébullition longue mais douce est un facteur décisif : contrairement à la confiture normale, qui est souvent sauvage et donc rapidement bouillie, ici elle est cuite très doucement pendant 2 heures et demie. Cela rend l'oignon mou et caramélisé. Épluchez et coupez les oignons en deux et - selon la taille - coupez à nouveau les moitiés en trois ou quatre. Ensuite, soit vous les coupez en petits dés à la main, soit vous les mettez dans le mixeur. Pour le mixeur : taille max., voir photo à gauche : si les morceaux sont trop gros, les tranches deviendront trop irrégulières lors du mixage, et si vous mélangez plus longtemps, elles deviendront pâteuses. Lors du mélange, ne donnez donc que 3 ou 4 courtes impulsions de mélange sur le bouton du mixeur, car l'oignon ne doit pas être réduit en purée, mais des morceaux doivent être encore visibles (voir photo de droite)
Ajoutez le sucre, le sirop et le vinaigre, mélanger brièvement et mettre dans une casserole avec le vin Il faut d'abord le chauffer à pleine puissance et dès que le mélange commence à bouillir, réduire la chaleur pour qu'il ne mijote que très légèrement - pour moi, le niveau 7 de 15 est suffisant. Laissez mijoter doucement pendant 2 heures et demie dans une casserole ouverte. Grattez le fond de la marmite avec une spatule toutes les demi-heures pour éviter qu'elle ne brûle. A la fin, lorsque la confiture s'épaissit, remuez plus souvent
Ensuite, remplissez immédiatement des pots de confiture stérilisés et fermez-les : j'utilise les petits pots de 200 ml à cette fin, car seules de petites quantités de cette confiture sont utilisées - contrairement aux confitures utilisées comme tartinades Il se peut que la confiture devienne très épaisse, voire presque dure, après refroidissement et stockage. Dans ce cas, il suffit de creuser un trou au milieu avec le manche d'une cuillère à café et d'y verser des cuillères à café d'eau du robinet tiède (une seule cuillère suffit généralement) et de remuer: après deux ou trois tours difficiles, la confiture redevient soudain plus fine et agréablement tartinable à tartiner.