La recette des fameux éclairs au chocolat

Les éclairs au chocolat sont des pâtisseries françaises typiques. Ce sont en fait des choux à la crème fourrés d’une crème pâtissière au chocolat.

Les ingrédients pour 35 éclairs au chocolat 

Pâte feuilletée à la crème : (Choux)

125 ml d’eau

125ml de lait

110g de beurre

½ cuillère à café de sel

1 cuillère à café de sucre

140g de farine

5 œufs

Les ingrédients pour la crème pâtissière au chocolat

½ Litres de lait

3 œufs

125g de sucre

70g de farine

100g de chocolat (dessert Nestlé de France ou couverture Dr Oetker 55%)

Si vous êtes allergique au chocolat, vous pouvez utiliser du poudre de cacao pour réaliser cette recette

60g de crème

77g de chocolat

35g de sucre

50g de beurre

La préparation

Tout d’abord, il faut préparer la crème pâtissière. Pour cela, mélangez les œufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange plus léger. Ajoutez la farine, puis le lait bouilli avec le chocolat. Portez à ébullition et remuez à l’aide de votre spatule jusqu’à l’obtention d’une crème ferme. Placez un film plastique par-dessus pour éviter la formation de peau et mettez le tout au réfrigérateur.

Préparez maintenant les choux. Pour ce faire, dans une casserole, faites bouillir l’eau et le beurre. Mettez la marmite hors du feu et ajoutez toute la farine, le sel et le sucre en une seule fois. Remuez avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une boule de pâte. Normalement, vous devez avoir un peu de mal à remuer. Séchez bien la pâte pour que les choux à la crème soient bien fermes. Ensuite, ajoutez les œufs un par un. Remuez entre chaque œuf.

Dès que la pâte est prête, vous pouvez la mettre dans une poche à douille et la former sur un papier sulfurisé. Il doit y avoir suffisamment d’espace entre chaque éclair. Mettez maintenant les choux à la crème au four pendant 25-30 minutes à 170°C. N’ouvrez jamais le four pendant la cuisson, sinon les choux à la crème risquent de s’effondrer. Laissez reposer dans le four arrêté pendant encore 5 minutes.

Injectez la garniture dans les choux à la crème à l’aide d’une poche à douille.

Préparez le glaçage au chocolat. Commencez par chauffer le chocolat avec la crème. Ajoutez le beurre et le sucre glace. Étalez rapidement le glaçage sur les éclairs avec une cuillère à soupe ou “baignez” brièvement les éclairs et laissez l’excédent de chocolat s’égoutter.