Cette recette de gâteau émietté à la rhubarbe est cuite ici selon cette méthode de préparation sous forme de gâteau en feuille.
Il en résulte des tranches de rhubarbe juteuses avec une base de pâte à levure chimique aérée en dessous, qui ont un goût irrésistiblement bon lorsqu'elles sont fraîchement cuites et servies directement de la plaque de cuisson.
Ingrédients : pour 18 portions
- Pour la base de pâte :
30 g de poudre à lever fraîche
1 cuillère à café de sucre
3 - 4 de cuillère à soupe de lait tiède
- De plus :
425 g de farine Type 405
1 pincée de sel
75 g de beurre ou de margarine très doux
75 g de sucre
Zeste de citron râpé
1 sachet de sucre vanillé
2 pièces d’œufs chauds grand modèle
Environ 125 ml de lait tiède
- Pour saupoudrer la base de la pâte
2 cuillères à soupe de chapelure
- Pour l'édition sur la rhubarbe.
Environ 2 kg de rhubarbe, pesée sans plâtre
2 cuillères à soupe de sucre à saupoudrer
- Pour que le beurre s'émiette :
175 g de farine Type 405
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
Une petite pincée de sel
100 g de beurre liquide
Préparation
Pour la préparation de cette recette de gâteau émietté à la rhubarbe, la pâte à la poudre à lever est préparée en premier.
Pour ce faire, émiettez la poudre à lever fraîche avec vos doigts, mélangez avec 1 cuillère à café de sucre et 3 à 4 cuillères à soupe de lait tiède dans un petit bol pour former un lait de levure.
Recouvert d'un linge, laissez reposer dans la cuisine pendant environ un quart d'heure pour permettre au bicarbonate de sodium de fermenter.
Pendant ce temps, enfarinez un plat de cuisson ou le bol du robot.
Ajoutez une petite pincée de sel, de sucre, de sucre vanillé et mélangez avec la farine.
Râpez le zeste d'un citron non traité, saupoudrez-le tout autour de la farine.
Pressez à la main une profonde dépression au milieu du mélange.
Versez le mélange de poudre à lever dans le bol de farine.
Réchauffez le lait.
Déposer du beurre très mou sur le bord de la farine.
Placez également 2 œufs à température ambiante sur le bord de celle-ci.
Maintenant, soit avec les crochets à pâte du batteur électrique à main, soit dans le robot ménager avec le lait tiède, battre une pâte de levure chimique aérée.
Remuer jusqu'à ce que de petites bulles se forment encore et encore à l'intérieur.
Enfarinez le fond du bol de cuisson et pétrissez la pâte avec votre main pour obtenir une boule qui se détache bien du fond du bol.
Laissez la reposer dans le bol recouvert d'un linge dans un endroit chaud jusqu'à ce que son volume ait doublé de manière significative.
Pendant ce temps, lavez, nettoyez et épluchez la rhubarbe pour le gâteau, et coupez-la en morceaux d'environ 2 à 3 cm de long.
Versez environ la moitié de la rhubarbe dans un second bol, saupoudrez de 2 cuillères à soupe de sucre bien tassées, repliez et laissez tremper. Laissez le reste de la rhubarbe non traitée.
Lorsque la pâte a bien levé, retirez-la du bol et pétrissez-la à nouveau vigoureusement avec vos mains sur un plan de travail enfariné.
Remettez-la dans le bol, couvrez-la et laissez-la lever à nouveau, ce qui est plus rapide maintenant.
Graissez la grande plaque de cuisson avec un peu de graisse et couvrez avec un morceau de papier cuisson approprié.
Pour que le beurre s'émiette, mélangez la farine avec le sucre et le sucre vanillé dans un bol.
Pesez le beurre et mettez-le de côté pour le stockage.
Préchauffez le four à 200 °C.
Pétrissez la pâte qui est revenue brièvement sur le plan de travail pour la dernière fois, étalez-la à la taille de la plaque de cuisson et recouvrez la plaque avec celle-ci.
Saupoudrer uniformément sa base avec 2 cuillères à soupe de chapelure.
Saupoudrer la rhubarbe sucrée, sans faire couler d'eau sucrée, en la répartissant uniformément.
Ensuite, versez également la rhubarbe non sucrée.
Dissoudre le beurre mis de côté soit au bain-marie, soit brièvement au micro-ondes.
Versez du beurre liquide chaud sur le mélange de farine préparé pour les émiettes et faites des émiettes avec vos doigts.
Saupoudrer la garniture à la rhubarbe avec les miettes.
Poussez le gâteau à la rhubarbe au milieu du four chauffé à 200 °C et faites-le cuire à feu vif pendant au maximum 3/4 d'heures.
Si nécessaire, recouvrez le gâteau de papier sulfurisé quelques minutes avant la fin du temps de cuisson afin que les miettes ne soient pas trop foncées.
Éteignez le four et laissez le gâteau à la rhubarbe dedans pendant encore 5 minutes avec la porte fermée.
Sortez le gâteau et laissez-le refroidir debout sur une grille à gâteau.
Saupoudrez le gâteau à la rhubarbe selon votre goût personnel avec un peu de sucre.
Coupez le gâteau avec un couteau en 18 grandes tranches rectangulaires de rhubarbe ou 24 petits morceaux carrés.
L'information nutritionnelle
Pour 18 pièces de ce gâteau à la rhubarbe, 1 pièce contient environ 260 kcal et environ 9,4 g de graisse.