Comme on l'a mentionné récemment, le progrès est venu à vous. On le voit dans deux nouveaux appareils qui doivent maintenant trouver leur place dans la maison. Il s'agit d'une petite unité de vide, plus un thermostat Sous Vide avec pompe de circulation intégrée. Ce dernier n'a aucun sens dans cette recette, saumon mariné avec une salade de mangue et d'avocat. D'un autre côté, l'appareil à vide est très utile, même si vous avez assez bien réussi jusqu'à présent à vivre sans nourriture dans des sacs en plastique d'où chaque parcelle d'air a été aspirée. Le vide est bien sûr une bonne chose lorsqu'il s'agit de conserver des aliments plus longtemps, mais aussi pour mariner ou mariner de la viande, du poisson ou des légumes. Et dans le plat présenté ici, le saumon est mariné.
Filet de saumon, filet de cabillaud : une absurdité abyssale !
Avant de commencer, vous devez savoir en ce qui concerne les poissons. Et on voudrait parler d'une tendance qui se manifeste depuis plusieurs années, à savoir la vente de poissons "Loin" tels que la morue ou le saumon. Ce qui traduit ne signifie rien d'autre que "longe" et certaine personne pense que c'est une absurdité abyssale. Parce que, tout d'abord, où se trouve, anatomiquement parlant, la longe du poisson ? Et ensuite, que faites-vous du reste d'un poisson que vous avez dépouillé de sa "longe" ? Jetez-vous le reste des habitants de la mer déjà complètement surpêchés ? Ou comment imaginez-vous que cela puisse se produire ?
On sait qu'il s'agit d'un filet de dos (coupé au-dessus de la ligne latérale) sans os, sans couche de graisse et sans peau. Mais la beauté n'est que la forme. La tendance est au moins aussi inquiétante que pour le poulet, dont certains consommateurs préfèrent n'avoir que de la poitrine.
Saumon mariné avec salade de mangue et d'avocat
Pour votre saumon mariné, vous avez besoin d'un beau morceau de filet de saumon sans peau, que vous pouvez également façonner vous-même avec quelques morceaux pour obtenir une belle forme et éventuellement utiliser les parties restantes pour un usage utile (par exemple, une soupe de poisson). Il faut en tenir compte que le saumon n'est pas tout le saumon. Il doit s'agir de poisson très frais, de préférence de qualité sushi, car nous ne faisons pas rôtir ni cuire le saumon.
Prenez en compte le facteur temps !
Le plat est une petite entrée pour 4-6 personnes, par personne en principe environ 50-75 grammes de saumon est suffisant. Le temps de marinade ou de marinage du saumon à cette quantité n'est que de 8 à 10 heures environ. Les ingrédients de la salade de saumon mariné et de mangue-avocat, 300-400 g de filet de saumon frais (sans peau), un peu d'huile d'olive. Pour la marinade : 1 ½ cuillère à café de sel marin, 1 ½ cuillère à café de sucre, 1 anis étoilé, 2 feuilles de citron vert séchées, ½ cuillère à café de graines de fenouil, ¼ cuillère à café de graines de coriandre, ¼ cuillère à café de poivre du Sichuan. Après la marinade, 2 cuillères à soupe d'un peu d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de Noilly Prat.
Pour la salade mangue-avocat : 1-2 mangues mûres (selon la taille), 2 tiges de coriandre (ou basilic thaïlandais ou thym citronné), 1 citron vert (râpé et jus), un peu de sucre brun, un peu d'huile d'olive, 1 petit piment rouge finement haché, ½ d’avocat mûr finement coupé en dés, 50 ml de jus de fruit de la passion. Pour le crème d'avocat, vous avez besoin de 1 ½ avocats mûrs, 1 citron vert (râpé et jus), 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et un peu de sel de mer. Et enfin, le yaourt assaisonné : 200 g de yaourt grec (10%), un peu de sel de mer, 1 tige de coriandre (ou des herbes voir ci-dessus), un peu de poivre du Sichuan moulu et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Préparation : saumon mariné avec salade de mangue et d'avocat
Essuyez le filet de saumon avec du papier absorbant et enlevez les arêtes restantes. Pour la marinade, toutes les épices, sauf le sel de mer et le sucre, dans une casserole à feu doux sans matière grasse légèrement rôtie. Ensuite, écrasez les épices dans un mortier. Mélangez le mélange d'épices avec le sel et le sucre et panez le saumon dedans. Placez ensuite le tout dans un sac sous vide ou enveloppez-le hermétiquement dans du film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 8 à 10 heures. Après le temps de saumurage, enlevez les épices du filet de poisson avec un couteau, essuyez-le et frottez le saumon avec de l'huile d'olive et du Noilly Prat. Remettez le tout dans un sac sous vide ou enveloppez-le dans du film plastique et conservez-le pendant environ une demi-heure. Coupez le saumon en morceaux avant de le servir.
Préparation Salade de mangue et d'avocat Pelez les mangues et coupez-les en cubes réguliers. Hachez les herbes très finement. Mélangez bien les cubes de mangue avec le jus de citron vert, le sucre et la coriandre et faites-les mariner pendant deux heures. Les morceaux de mangue qui sont créés lors du découpage en dés (environ un demi-fruit), sont réduits en purée très fine dans un petit mixer avec un peu de jus de fruit de la passion, d'huile d'olive et de piment. Couper en dés la moitié d'un avocat. Mélangez les cubes de mangue marinés avec la purée de mangue et les morceaux d'avocat pour obtenir une salade.
Préparation Crème d'avocat et yaourt assaisonné Pour la crème d'avocat, faites une crème à partir de tous les composants ci-dessus dans un mixeur ou avec le récipient du mixeur. - Procédez de la même manière pour le yaourt. Salez légèrement et remuez jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Cueillez les feuilles de coriandre. Disposer sur des assiettes avec du saumon mariné et une salade de mangue et d'avocat.
D'autres bonnes recettes avec du saumon
Il existe de différentes sortes de recettes avec du saumon telles que :
- Saumon au four à la mangue et au fenouil
- Fèves de soja avec une peau de saumon croustillante
- Saumon en croûte de noisettes
- Saumon grillé au curry
- Saumon confit à la purée de céleri
- Saumon en casserole