Le concombre amer : les différentes sortes, ses différents noms
Le concombre amer, également appelé concombre amer indien, concombre amer de Floride, concombre amer japonais ou melothria scabra, est une plante grimpante annuelle de la famille des Cucurbitaceae. Originaire d'Amérique centrale et du Sud, il est cultivé dans de nombreux pays tropicaux et subtropicaux pour ses petits fruits comestibles, qui ressemblent à des mini-concombres.
Il existe plusieurs variétés de concombre amer, chacune ayant ses propres caractéristiques et nuances de goût. Voici quelques exemples :
- Melothria scabra : C'est la variété la plus courante de concombre amer, avec des fruits de la taille d'une olive, recouverts de petites bosses rugueuses. Leur goût est fortement amer, avec une légère saveur de concombre.
- Melothria heterophylla : Aussi appelé concombre amer de Floride, cette variété a des fruits plus gros et plus lisses, de la taille d'un petit concombre. Leur goût est moins amer que celui de la variété scabra, avec une saveur plus douce et sucrée.
- Melothria pendula : Cette variété a des fruits tombants, de la taille d'une cerise, avec une peau fine et brillante. Leur goût est doux et sucré, sans aucune trace d'amertume.
- Melothria cucumis : Aussi appelé concombre amer japonais, cette variété a des fruits de la taille d'une olive, avec une peau lisse et brillante. Leur goût est doux et sucré, avec une légère saveur de concombre.
Le concombre amer : ses différences avec le concombre "normal"
Le concombre amer et le concombre "normal" sont deux légumes différents appartenant à la même famille, les Cucurbitaceae, mais ils ont des caractéristiques et des usages culinaires distincts.
Tout d'abord, le concombre normal est beaucoup plus grand que le concombre amer, pouvant atteindre jusqu'à 30 cm de long, tandis que le concombre amer ne dépasse pas la taille d'une olive ou d'une balle de golf.
De plus, la peau du concombre normal est lisse et verte, tandis que celle du concombre amer est rugueuse et peut être verte, blanche ou striée.
En termes de goût, le concombre normal a une saveur légèrement sucrée et rafraîchissante, tandis que le concombre amer est...amer ! Son goût intense peut être un peu désagréable pour certains palais, mais il peut être atténué en trempant les concombres dans de l'eau salée ou en les cuisant avec des épices et des herbes.
Enfin, les utilisations culinaires des deux légumes sont également différentes. Le concombre normal est souvent utilisé dans les salades, les sandwichs ou les cornichons, tandis que le concombre amer est plus souvent utilisé dans les plats cuisinés, tels que les currys, les soupes ou les pickles.
Malgré ces différences, les deux légumes sont riches en nutriments et peuvent être bénéfiques pour la santé. Le concombre normal est hydratant et riche en vitamines et minéraux, tandis que le concombre amer est une excellente source de fibres et de composés phytochimiques bénéfiques pour la santé digestive et cardiaque.
Le concombre amer : présentation calorique et nutritionnelle
Le concombre amer est un légume peu calorique et riche en nutriments. Il ne contient que 13 calories par 100 grammes, ce qui en fait un excellent choix pour ceux qui cherchent à perdre du poids ou à maintenir un mode de vie sain.
En termes de nutriments, le concombre amer est une excellente source de fibres, avec 2,5 grammes par 100 grammes. Les fibres sont importantes pour la santé digestive, car elles aident à réguler les selles et à prévenir la constipation.
Le concombre amer est également une bonne source de vitamines et de minéraux, notamment de vitamine C, de vitamine K, de folate, de potassium, de magnésium et de manganèse. La vitamine C est un antioxydant puissant qui aide à protéger les cellules du stress oxydatif, tandis que la vitamine K est importante pour la coagulation sanguine et la santé osseuse. Le folate est essentiel pour la production de globules rouges et le développement du fœtus pendant la grossesse, tandis que le potassium, le magnésium et le manganèse sont importants pour la santé cardiovasculaire et musculaire.
En raison de sa teneur en nutriments, le concombre amer peut offrir de nombreux avantages pour la santé, notamment une réduction du risque de maladies chroniques telles que les maladies cardiaques, le diabète et le cancer. Des études ont également suggéré que le concombre amer peut aider à réduire la tension artérielle, à améliorer la fonction cognitive et à prévenir les dommages causés par les radicaux libres.
Cependant, il est important de noter que le concombre amer peut être très amer, ce qui peut être désagréable pour certains palais. Si vous décidez de l'essayer, il est recommandé de le tremper dans de l'eau salée ou de le cuisiner avec des épices et des herbes pour atténuer son goût amer.
Le concombre amer : du coup, se mange-t-il cru ?
Oui, le concombre amer peut être mangé cru, mais il est important de noter qu'il a un goût très amer qui peut être désagréable pour certains palais. Pour atténuer son goût amer, vous pouvez le tremper dans de l'eau salée pendant quelques heures avant de le manger. Cela aidera à éliminer une partie de l'amertume.
Si vous décidez de manger le concombre amer cru, vous pouvez le couper en tranches et l'ajouter à des salades, des salsas ou des trempettes. Vous pouvez également le manger tel quel comme collation ou l'ajouter à des smoothies verts pour une dose supplémentaire de nutriments.
Cependant, le concombre amer peut également être cuit, ce qui peut aider à atténuer son goût amer. Vous pouvez le faire sauter, le braiser ou le griller, et l'ajouter à des plats tels que des currys, des soupes ou des ragoûts. Il peut également être transformé en pickles en le laissant tremper dans un mélange de vinaigre, de sel et d'épices pendant quelques jours.
Dans tous les cas, il est important de choisir des concombres amers mûrs mais pas trop mûrs, car ils peuvent devenir amers et désagréables à manger. Cherchez des concombres avec une peau ferme et une couleur vert foncé, et évitez ceux qui ont des taches molles ou des signes de décoloration.
Concombre amer : comment le débarrasser de son amertume ?
Il existe plusieurs façons de réduire l'amertume du concombre amer :
- Salage : L'une des méthodes les plus courantes consiste à saler le concombre amer et à le laisser reposer pendant quelques minutes. Le sel va aider à extraire l'amertume du concombre. Après quelques minutes, rincez le concombre à l'eau froide et essuyez-le soigneusement avant de l'utiliser dans votre recette.
- Blanchiment : Une autre méthode consiste à blanchir le concombre amer pendant une minute dans de l'eau bouillante salée. Ensuite, plongez-le dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson et fixer la couleur. Cette méthode peut aider à neutraliser l'amertume du concombre.
- Trempage : Vous pouvez également faire tremper le concombre amer dans de l'eau additionnée de vinaigre ou de jus de citron pendant quelques heures avant de l'utiliser dans votre recette. Le vinaigre ou le jus de citron aidera à neutraliser l'amertume du concombre.
- Ajout de sucres : Enfin, vous pouvez ajouter des sucres, tels que du miel ou du sucre, à votre recette pour équilibrer l'amertume du concombre.
Le concombre amer : comment le choisir ?
Lorsque vous choisissez des concombres amers, recherchez des fruits fermes et dodus, sans zones molles ou décolorées. Les concombres amers doivent être vert foncé et avoir une peau lisse et brillante. Évitez ceux qui ont des taches ou des zones jaunâtres, ce qui peut indiquer qu'ils sont trop mûrs ou endommagés.
Assurez-vous également de sentir les concombres avant de les acheter. Ils doivent avoir une odeur légèrement sucrée et terreuse, sans traces d'amertume ou de putréfaction.
Si possible, essayez de choisir des concombres amers bio ou issus de l'agriculture durable, car les concombres sont souvent traités avec des pesticides et des herbicides chimiques qui peuvent être nocifs pour la santé.
Une fois que vous avez sélectionné vos concombres amers, rangez-les dans un sac en plastique perforé ou dans un récipient hermétique dans le réfrigérateur. Ils devraient se garder pendant environ une semaine, bien qu'ils puissent devenir amers ou mous avec le temps.
Pour préparer les concombres amers, lavez-les soigneusement et essuyez-les avec une serviette en papier. Vous pouvez retirer les extrémités et les graines si vous le souhaitez, mais cela n'est pas obligatoire. Vous pouvez ensuite les couper en tranches ou en dés, en fonction de la recette que vous utilisez.
Si vous trouvez que les concombres amers sont trop amers, vous pouvez les faire tremper dans de l'eau salée pendant quelques heures avant de les utiliser dans une recette. Cela aidera à éliminer une partie de l'amertume et à les rendre plus agréables à manger.
Le concombre amer s'épluche-t-il ?
Oui, le concombre amer peut être épluché, mais ce n'est pas toujours nécessaire. La peau du concombre amer est fine et comestible, et elle contient une grande partie des nutriments et des fibres du fruit. Cependant, si la peau est épaisse ou dure, ou si vous trouvez qu'elle est amère ou désagréable à manger, vous pouvez l'éplucher avant de l'utiliser dans une recette.
Si vous décidez d'éplucher le concombre amer, utilisez un épluche-légumes ou un couteau d'office pour retirer délicatement la peau. Essayez de ne pas enlever trop de chair avec la peau, car cela peut réduire la quantité de nutriments et de fibres du fruit.
Après avoir épluché le concombre amer, vous pouvez le couper en tranches ou en dés, en fonction de la recette que vous utilisez. N'oubliez pas de bien le laver avant de le préparer, car la peau peut contenir des résidus de pesticides ou de saleté.
Nos meilleures recettes à faire avec du concombre amer
Recette : Sauté de concombre amer comme à Okinawa (Goya Chanpuru)
Voici une recette simple pour préparer un sauté de concombre amer comme à Okinawa, également connu sous le nom de Goya Chanpuru. Cette recette est populaire dans la cuisine okinawaise et est souvent servie comme plat principal ou accompagnement.
Ingrédients :
- 1 concombre amer (goya)
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 poivron doux
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de mirin
- 1 cuillère à soupe de sucre
- Sel et poivre noir
- Lavez le concombre amer et coupez-le en tranches fines. Épluchez et émincez l'oignon, l'ail et le poivron doux.
- Battez les œufs dans un bol et réservez.
- Faites chauffer l'huile de sésame dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon, l'ail et le poivron doux et faites-les revenir pendant 2 à 3 minutes.
- Ajoutez le concombre amer dans la poêle et faites-le sauter pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.
- Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le mirin et le sucre. Versez ce mélange sur le concombre amer dans la poêle et remuez pour bien enrober les légumes.
- Faites glisser les œufs battus dans la poêle et remuez délicatement pour les casser et les faire cuire.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre noir selon votre goût.
- Servez le sauté de concombre amer chaud, accompagné de riz ou de nouilles udon si vous le souhaitez.
- Vous pouvez ajouter d'autres légumes, tels que des carottes, des haricots verts ou des champignons, en fonction de vos préférences.
- Pour une version végétarienne, vous pouvez omettre les œufs ou les remplacer par du tofu.
- Vous pouvez également ajouter de la viande, comme du porc haché ou du bacon, pour une version plus substantielle.
Recette : Salade de concombre amer 凉拌苦瓜 liángbàn kǔguā
Voici une recette simple de salade de concombre amer (凉拌苦瓜 liángbàn kǔguā), un plat frais et léger qui est souvent servi en été en Chine. Cette salade est facile à préparer et ne requiert que quelques ingrédients simples.
Ingrédients :
- 1 concombre amer
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 pincée de poivre de Cayenne
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé
- Coriandre hachée (optionnel)
- Lavez le concombre amer et coupez-le en fines tranches.
- Saupoudrez le sel sur les tranches de concombre amer et mélangez bien. Laissez reposer pendant 10 minutes pour que le sel puisse extraire l'humidité du concombre.
- Rincez les tranches de concombre amer à l'eau froide pour enlever l'excès de sel. Pressez délicatement l'excès d'eau avec une serviette en papier.
- Dans un bol, mélangez le vinaigre de riz, la sauce soja, le sucre, l'ail haché et le poivre de Cayenne.
- Ajoutez les tranches de concombre amer dans le bol et mélangez bien pour enrober les tranches de la sauce.
- Ajoutez l'huile de sésame grillé et mélangez à nouveau.
- Garnissez avec de la coriandre hachée si désiré.
- Servir frais.
- Vous pouvez également ajouter des tomates cerises, des oignons verts hachés ou des piments rouges hachés pour plus de saveur.
- Pour une version plus épicée, augmentez la quantité de poivre de Cayenne ou ajoutez des piments rouges hachés.
- Pour une version sans gluten, remplacez la sauce soja par de la sauce soja sans gluten.
Recette : Soupe au concombre amer farci - Canh khổ qua nhồi thịt
Voici une recette vietnamienne traditionnelle pour une soupe au concombre amer farci appelée Canh Khổ Qua Nhồi Thịt. Cette soupe est souvent servie lors des banquets familiaux ou des occasions spéciales.
Ingrédients :
Pour le concombre amer farci :
- 2 concombres amers
- 200 g de porc haché
- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à café de sauce de poisson
- 1 cuillère à café de sucre
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café de Nuoc Mam (sauce de poisson vietnamienne)
- 1 cuillère à café de Maizena (fécule de maïs)
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 500 ml de bouillon de poulet
- 1 litre d'eau
- 2 carottes coupées en julienne
- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à café de sauce de poisson
- 1 cuillère à café de sucre
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1 cuillère à soupe de Maizena (fécule de maïs)
- 1/4 tasse d'eau froide
- Coriandre hachée (optionnel)
- Préparez le concombre amer farci en lavant et en coupant les extrémités des concombres amers. Creusez les concombres en prenant soin de ne pas percer les parois. Réserver les pelures.
- Dans un bol, mélangez le porc haché, l'oignon haché, l'ail haché, la sauce de poisson, le sucre, le poivre noir moulu, le Nuoc Mam, la Maizena et l'huile végétale.
- Farcir les concombres amers avec le mélange de porc haché, en prenant soin de ne pas trop remplir pour éviter que le mélange ne sorte pendant la cuisson.
- Dans une casserole, chauffez l'huile végétale et faites revenir l'oignon haché et l'ail haché jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoutez le bouillon de poulet, l'eau, les carottes coupées en julienne, les pelures de concombre amer hachées, la sauce de poisson, le sucre, le poivre noir moulu et portez à ébullition.
- Ajoutez les concombres amers farcis dans la casserole et laissez mijoter pendant 15 minutes.
- Dans un bol, dissolvez la Maizena dans l'eau froide et ajoutez-la à la casserole en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Laissez mijoter pendant 5 minutes de plus ou jusqu'à ce que la soupe épaississe.
- Garnissez avec de la coriandre hachée si désiré.
- Servez chaud.
- Vous pouvez remplacer le porc haché par du crabe haché ou des crevettes hachées pour une version de mer.
- Pour une version végétarienne, remplacez le porc haché par du tofu haché et utilisez du bouillon de légumes à la place du bouillon de poulet.
- Pour une version plus épicée, ajoutez des piments rouges hachés ou de la poudre de piment.