Fruité et croquant : orange rôtie et divers jus, filet de porc tendre et noix rôties
Préparation : 10 minutes
temps de cuisson : 12 minutes
Autres facteurs temporels :
Ingrédients :
1 filet mignon de porc
2 poivrons jaunes
3 gousses d'ail
100 gr de noix non salées (noix de cajou, amandes ou similaires)
1 cuillère à soupe de gingembre (frais) râpé
Le jus d'un citron vert
Le jus d'un demi-citron
Le jus d'une demi-orange
1 cuillère à soupe de sucre
1 ½ Oranges (pour les filets d'orange)
1 tas d'amidon TL (Mondamin)
1 poignée de salade
Huile d'olive pour la friture
Riz basmati en accompagnement
Ustensiles nécessaires : râpe à gingembre, wok ou poêle en téflon
Un plat simple à concocter
Ce plat est très rapide à préparer, il faut donc mettre l'eau de cuisson du riz dès le début, tout en préparant tous les ingrédients comme décrit ci-dessous.
Dès que l'eau bout, ajoutez le riz. Pendant les 11 à 12 minutes que dure la cuisson du riz, vous pouvez ensuite faire cuire le plat jusqu'à ce qu'il soit prêt.
Vous pouvez opter pour une salade provençale Mesclun ou choisir n'importe quelle autre salade consistante : Mâche, laitue iceberg, roquette, lollo rosso...
Préparation des noix de cajou
Faites rôtir les noix de cajou dans une poêle chaude sans matière grasse, en tournant fréquemment jusqu'à l'apparition des premières taches. Ensuite, placez les noix dans un bol et réservez.
Vous pouvez également placer la poêle (ici avec une poignée en fer, en raison de la chaleur) dans le four sur une grille (rail supérieur) directement sous le serpent du gril chauffé au rouge - tournez les cerneaux de noix de temps en temps. Ici aussi, il faut toujours se tenir à côté, car le brunissement peut soudainement aller très vite. Le brunissement devient plus étendu - plus même que sur la poêle.
Cuisson de la viande
Découpez le filet parisien en fines tranches de 3 à 5 mm.
Coupez les poivrons en fines lamelles (3 à 5 mm de large, 3 à 5 cm de long)
Pelez l'ail et le coupez en petits dés.
Mettez une demi-orange de côté (pour le jus) et découpez le reste en filets.
Pressez le citron vert, le citron, la moitié de l’orange et pelez le gingembre
Salez les filets et faites-les frire par portions (pour que la viande ne refroidisse pas trop dans le wok ou la poêle à la fois) et réservez-les.
Lorsque toute la viande est dorée, faites frire les filets d'orange avec l'huile d'olive chaude dans la même poêle/ wok jusqu'à ce qu'ils aient les premières traces de rôtissage (environ 1 minute). Ajoutez à la viande dans le bol.
Finition
Faites maintenant frire les lanières de poivron pendant 3 à 4 minutes, en les retournant de temps en temps.
À la fin, ajoutez les cubes d'ail, les morceaux de viande et d'orange et les jus pressés, puis ajoutez le gingembre.
Remuez la fécule (Mondamin) dans un petit bol avec 1 à 2 cuillères à soupe d'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit liquide et versez-la dans la sauce frémissante en remuant constamment. L'amidon épaissit la sauce sans devenir blanc (comme par exemple dans le cas d'un liant de farine) ; sans cet épaississement, les jus resteraient fins et colleraient à peine à l'accompagnement (ici le riz basmati) mais nageraient au fond de l'assiette, ce qui n'est bien sûr pas le sens d'une sauce.
À la fin, mélangez la salade et ¾ des noix et servez dans un bol. Étalez maintenant les noix restantes sur le dessus du plat.
Servez le riz dans un bol supplémentaire, sinon il absorbera immédiatement toute la sauce.